Groene aspergesoep 4 personen
Ingrediënten
. 500 gr asperge
.1/2 eetlepel asperges
. 1 ui
. 1 l groenteboillon van een blokje
. 100 ml sojaroom + klein beetje voor de garnering
. 4 eetl geraspte kaas
Bereidingwijze
.Snijd de harde onderkant van de aspeges in stukken van 3 cm, bewaar de koppen apart,
. Verwarm de olie in een grote pan en bak de ui even aan, giet de bouillon erbij en breng het aan de kook.
. Voeg de harde onderkant van de asperges toe en kook 10 minuten door.
. Zet op een zwwf en gooi de stukjes daarna weg.
. Zet de bouillon opnieuw op het vuur en roer de aspergestukjes (niet de kopjes) erdoor.
. Laat 5 minuten trekken.
. Haal de soep van het vuur en maak met de staafmixer fijn.
. Breng daarna opnieuw aan de kook.
. Roer de room en de aspergekopjes door de soep en laat nog 2 minuten doorkoken.
. Verdeel de soep over 4 borden, giet er een streepje room over en bestrooi met gerapte kaas.
